Toscana IGT Sangiovese
Lo Scudiere

Fabio Motta si è avvicinato all’uva Sangiovese durante l’esperienza da Michele Satta ed è tuttora uno dei vitigni che ama di più. A seconda del grado di maturazione e dell’andamento dell’annata e della vendemmia, il 20-30% delle uve vengono lasciate a grappolo intero. Grazie alla presenza del raspo, la fermentazione a grappolo intero conferisce al vino finezza e note floreali. La fermentazione condotta con una parte di grappolo intero evita l’eccesso di maturazione – e quindi di potenza – che il Sangiovese può trasmettere se coltivato nel microclima bolgherese.