La fermentazione e l’affinamento del Bolgheri Rosso DOC Le Pievi, prodotto da uve che nascono nel vigneto omonimo, avvengono in vasche di cemento non vetrificato da 50 hl. Il cemento ha le caratteristiche di un materiale che Fabio Motta definisce “trasparente” perché, in vinificazione, rispetta i sentori primari dell’uva, che virano sul fruttato e floreale: sono proprio questi i tratti distintivi de Le Pievi.
L’uva colta a piena maturazione viene fermentata esclusivamente in vasche di cemento e il cappello viene sommerso manualmente per tutta la durata della fermentazione, che richiede 2 settimane circa per ciascuna varietà. Dopo la svinatura e le fermentazioni malolattiche, i vini sono assemblati prima della fine dell’anno, per poi tornare ad affinarsi nelle vasche di cemento non vetrificato. Segue l’imbottigliamento e la sosta in bottiglia per almeno 6 mesi.
Una nuova visione di bolgheri
